Akademie MIKROKOSMOS KÜCHE

DAS  ganz Andere Seminar
                  für 
UNTERNEHMER & KÜCHENCHEF´s

Termine: 

22.06. bis 24.06.2015
04.10. bis 06.10.2015
26.11. bis 28.11.2015

Seminarort:

Hotel Schindlerhof
Steinacher Straße 6 -10
90427 Nürnberg

Reservierung Cotton Club Dinnershow München

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über stefan

Stefan sagt über seinen Beruf, der auch zugleich sein Hobby ist: "Kochen ist eine der genialsten und erfüllendsten Beschäftigungen. Man betritt ein Land der unbegrenzten Möglichkeiten". Nach diesem Motto lebt und arbeitet er. Er ist Küchenchef und Sternegastronom, Fernsehkoch und Event-Caterer. Als Buchautor und als erfahrener Berater ist er bekannt und geschätzt

Mit seinem unverwechselbaren, kreativen Stil sorgt Stefan dafür, beim Kochen aus seinen Zutaten harmonische Geschmackserlebnisse zu zaubern.

Stefan Marquard
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stefans karriere tour

Stefan erlernt als erste Station das Metzgerhandwerk. Danach geht er zur Ausbildung zum Koch in das Hotel „Rebstock“ nach Würzburg. Und er weiß, dass das Sammeln von Erfahrungen in namhaften Häusern die nächsten, wichtigen Schritte sind:
1982-1985 Restaurant "Graues Haus" in Oestrich-Winkel
1985-1987 Gasthof "Rottner" in Nürnberg
1987-1988 Restaurant "Graues Haus" in Oestrich-Winkel
1988-1989 Koch in den besten 12 Restaurants in Italien
1989-1991 Küchenchef in den "Schweizer Stuben" in der Taverna la Vigna " in Wertheim-Bettingen
1991-2000 Eigenes Restaurant "Drei Stuben" in Meersburg
2000-2003 Restaurant "Lenbach" in München
Seit 2003 ist Stefan selbstständig als Koch, Caterer und Berater in Küchen, auf Showbühnen und im Fernsehen unterwegs.
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erfolgsstory

Mit so viel gesammelter Erfahrung wollte es Stefan wirklich genau wissen. Er eröffnete 1991 sein eigenes Restaurant „Drei Stuben“ in Meersburg. Und der Erfolg stellte sich prompt ein: Er wurde im Gault-Millau mit 18 Punkten und von Michelin mit einem Stern ausgezeichnet. Zusätzlich folgte noch die Auszeichnung als „Innovation des Jahres 2000“.

Danach wirkte er als Leiter des Restaurants „Lenbach“ vom 2001 bis 2003 in München.

Seit 2003 ist Stefan selbständig als Koch, Caterer und vor allem Berater für Küchen und Gastronomiebetriebe tätig. Er wird immer wieder engagiert, um auf Showbühnen Leute für gutes Kochen zu begeistern. Auch das Fernsehen holt ihn häufig – sei es als Starkoch oder als Juror für Kochsendungen.

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bücher & tv

Sie können Stefan auch bei sich zu Hause "erleben". Wollen Sie zu Hause mal kochen wie ein Sternekoch – und dabei schnell tolle Gerichte zubereiten? Probieren Sie´s mal mit Stefans Kochbüchern - da gelingt alles, versprochen!

Oder Sie schauen mal, was so im Fernsehen zu sehen ist. Ob Stefan bei der „Kocharena“ (VOX), bei „Marquard’s EssKlasse“ auf DMAXX oder bei Kabel 1 mit „Kochen mit Knall“ zu sehen ist – es ist immer was los in der Küche. Gerade in letzter Zeit ist Stefan immer wieder im Fernsehen unterwegs – beispielsweise als Juror in der „Küchenschlacht“ im ZDF.

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kochen mit stefan

Stefan findet "Kochen ist wie Punkrock" – das bedeutet vor allem, dass jeder mitmachen kann. Wer gerne kochen möchte, muss nicht gleich perfekt sein! Einfach erst einmal loslegen und feststellen, wie viel Spaß das Selbermachen macht… Stefans Rezepte sind dabei eine wertvolle Grundlage – besonders seine Tipps!

Oder einfach one, two, three, four! Und Stefans Rezept des Monats ausprobieren. Dabei kann wirklich kaum etwas schiefgehen.

 
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Stefan als Gastkoch

Wollen Sie Ihren Gästen ein besonderes Highlight bieten – mit Celebrity-Faktor? Laden Sie Stefan einfach als Gastkoch zu sich ein. Er bringt den richtigen Schwung in Ihre Küche – Rock’n Roll eben – und sorgt mit seinen Gerichten für geschmackliche Aha-Erlebnisse Ihrer Gäste. Das vergisst so schnell niemand!

Sie möchten Stefan für ein solches Gastspiel buchen? Dann treten Sie einfach hier mit Ihm in Kontakt!

Gastkoch
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showcooking

Wer Stefan auf der Bühne beim Kochen erlebt hat, wird dieses Erlebnis nicht so schnell vergessen. Wenn er schnell und virtuos aus seinen stets natürlichen Zutaten ein stimmiges Geschmackserlebnis komponiert, dann entdecken die Zuschauer so ganz nebenbei, wie viel Spaß, Action und Kreativität in der Küche mit dabei sein können.

Bei seinen vielen Auftritten im Fernsehen, bei öffentlichen Events und Firmenveranstaltungen begeistert Stefan nicht nur alle, die Wert auf gutes Essen legen! Und er bringt sein Publikum im wahrsten Sinne des Wortes oft zum Kochen.

Wollen Sie Stefan für einen Event engagieren? Auf Ihre Anfrage freut er sich schon jetzt!

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stefans rezept des monats

öfter mal was neues

Wir wussten es schon immer, nun auch die Amerikaner:
Neues New Yorker Trend-Gemüse: Grünkohl

Es gibt nun jeden Monat ein neues Rezept und ihr werdet sehen, wie man mit nur geringem Aufwand, viel frischen Saisongemüsen aus nachhaltigem Anbau und Fleisch von nachvollziehbarer Herkunft seine Freunde beeindrucken kann…

Tom Yum Gung mit Kokosmilch
Rezeptarchiv
Oktober 2013: Kartoffel-Kürbis Gulasch
September 2013: Wildlachs mit Gurkennudeln & Olivenölschaum
Dezember 2013: Lauwarmer Grünkohl-Salat mit Hähnchenschenkel und Avocado-Orangen-Vinaigrette
Tom Yum Gung mit Kokosmilch

Zutaten

Zubereitung

Die Scampis pulen, anschließend die Schalen in Pflanzenöl mit dem geschlagenen Zitronengras, den Limeleafs und den zerdrückten Galgant anschwitzen.

Anschließend die Tom Yum Paste dazu geben und ebenfalls kurz mit anschwitzen. Nun mit der Sojasauce ablöschen, einkochen und dann mit dem Wasser und der Kokosmilch aufgießen. Ca. 10 Min. ziehen lassen und anschließend passieren. In der Zwischenzeit das Gemüse klein schneiden und die Gambas der Länge nach halbieren. Nun alles zusammen in eine Schüssel geben, leicht salzen und gut durchkneten. Jetzt den gehackten Koriander dazu geben.

Als nächstes das Ganze in die Suppe geben, einmal kurz aufkochen und zum Schluss den Abrieb und Saft der Limetten dazu geben.

Der Geschmack muss scharf, sauer und salzig sein.

Wer Süße vermisst kann eventuell etwas Stevia dazu geben.

Wer es mehr oder weniger scharf möchte, kann das mit der Menge der Tom Yam Paste regulieren.

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Kartoffel-Kürbis Gulasch

Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln gut waschen und mit der Schale in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Nun die Kartoffelscheiben mit dem angeschlagenem Knoblauch, Thymian und Weißwein und etwas Salz so lange kochen, bis der Weißwein eingekocht ist. Als nächstes die Geflügelbrühe angießen und auf höchster Stufe kochen.

Währenddessen den Hokkaido-Kürbis in 1 cm große Würfelchen schneiden und mit Salz und etwas Zucker würzen.

Sobald die Geflügelbrühe auf die Hälfte eingekocht ist, die marinierten Hokkaido-Würfel dazu geben. Nach weiteren 3 Min. Kochzeit ist die Geflügelbrühe eingekocht.

Nun von der Herdplatte nehmen und die kalte Butter sowie das Kürbiskernöl, den geriebenen Parmesan und die grob gehackte Blattpetersilie dazu geben. Anschließend alles sämig rühren.

Vor dem Servieren den Knoblauch und den Thymianzweig entfernen. Und zum Schluss, die gehackten Kürbiskerne unterheben.

Wildlachs mit Gurkennudeln & Olivenölschaum

Zutaten

Zubereitung

Den Lachs in daumengroße Stücke schneiden und mit Salz, Zucker und Koriander würzen.

Aus Olivenöl, Sahne, Salz, Zucker und Pfeffer einen weißen Sud herstellen. Die Kräuter, jedoch ohne den Dill sowie den Knoblauch darin ziehen lassen. Wichtig: der Sud darf auf keinen Fall kochen!

Anschließend alles passieren und den Lachs in dem Sud bei 65°C ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Für die Gurkennudeln die Gurken in langen Streifen schälen und rundum weiter schälen bis auf das Kerngehäuse. Nun die entstandenen Gurkenstreifen wie einen Salat marinieren und mit Salz, Zucker, Pfeffer, Balsamico und Creme Fraiche abschmecken. Zum Schluss den frisch gehackten Dill unterheben.

Den geriebenen Parmesan in der Pfanne zerlaufen lassen und wenn er goldgelb ist herausnehmen, kurz abkühlen lassen und in kleine Stücke brechen.

Die Oliven bei 80°C trocknen und hacken. TIPP: am besten über Nacht.

Das Panko mit der Butter goldgelb anbraten und anschließend über den pochierten Lachs geben.

Etwas von dem Sud mit der Brunnenkresse zu einem Püree mixen und den restlichen Sahne-Olivenöl-Sud mit dem Zauberstab luftig auf mixen.

Den Lachs mit dem Panko und die Gurkennudeln schön auf dem Teller arrangieren. Nun die gehackten Oliven, den gebrochenen Parmesan sowie dem aufgeschäumten Sud mit Brunnenkresse über das Gericht geben.

Lauwarmer Grünkohl-Salat mit Hähnchenschenkel und Avocado-Orangen-Vinaigrette

Zutaten

Zutaten für 4 Personen:
 
1 Kg Grünkohl
1 Bio-Orange (davon Saft, Fruchtfleisch und Zesten)
1 Thai-Chili
1 Avocado
4 Hähnchenschenkel
1 Bund Dill
50 g Pinienkerne
8 cl Olivenöl
6 cl weißer Balsamico
1 kleine rote Zwiebel
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung


Die Hähnchenschenkel auf der Fleischseite gut salzen und pfeffern und mit der Hautseite nach unten auf Pergamentpapier, auf einem Gitter liegend bei 85 Grad für ca. ½ Std. in den Backofen schieben.
 
Die Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett anrösten.
 
Den Grünkohl vom Strunck befreien, die Blätter mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchkneten. Anschließend mit einem Schuss Olivenöl, dem Thai-Chili, Orangensaft und Orangenzesten zugedeckt 8-10 Min. leicht köcheln lassen.
 
Nun für die Vinaigrette Avocado und das Orangen Fruchtfleisch in kleine Würfel scheiden. Die Zwiebel in feine Streifen scheiden und den Dill hacken. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und anschließend den Balsamico Essig & Olivenöl unterrühren.
 
Zum Schluss, vor dem anrichten, die warmen Pinienkerne unterheben. 
Die Hähnchenschenkel mit einem Schuss Pflanzenöl auf der Hautseite knusprig nachbraten und kurz wenden.
 
Alles zusammen auf dem Teller anrichten und Mahlzeit!
 
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projekte

Stefan ist nicht nur ein begabter, hochprofessioneller Koch und Berater, er ist auch ein ausgezeichneter Motivator. Er weiß, dass Teamwork, Kommunikation und gegenseitiges Ergänzen wichtige Elemente in jeder Lebenssituation sind.

Deshalb ist Stefan auch immer wieder gefragtes und gern gesehenes Aushängeschild für viele Projekte. Doch eines ist sicher: Stefan macht nur dort mit, wo er überzeugt ist, helfen zu können, positive Veränderungen mitzugestalten und umzusetzen.

Sprechen Sie Stefan an, binden Sie Ihn in Ihre Projekte ein – Stefans Expertise und sein Charisma bringt jedes Projekt in Schwung. Schauen Sie sich mal Beispiele an. Details bespricht Stefan gerne mit Ihnen auf Anfrage.

Sprechen Sie mit Stefan Marquards freundlichem Büro – dort helfen Ihnen Christine, Stefans „bessere Hälfte“ und Serpil, seine Assistentin gerne weiter…

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projekte

  • stefan kocht mit kindern
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stefan kocht mit
münchener kindern

Kühe sind lila und das Essen kommt aus der Mikrowelle? I wo! An bayerischen Schulen wissen Kinder inzwischen genau, wo unsere Lebensmittel herkommen und was man damit tolles anstellen kann. Dafür sorgt seit Anfang 2013 das Projekt „Gemüse pflanzen. Gesundheit ernten.“ der BayWa Stiftung, in dessen Rahmen Grundschüler Gemüsegärten anlegen, pflegen und die Ernte genießen.

Stefan begleitet die Aktion als prominenter Unterstützer. Gemeinsam mit den Kindern zaubert er die leckersten Sachen aus den selbstgezogenen Zutaten – und lässt sie so ganz nebenbei entdecken, wie cool es sein kann, gesund zu essen.

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stefan live

Ein echtes Live-Erlebnis ist durch nichts zu toppen. Das gilt nicht nur für musikalische Events, sondern besonders auch, wenn es ums Kochen geht – schließlich spielen beim Geschmackskonzert alle Sinne mit.

Erleben Sie doch mal ganz hautnah, wie Stefan aus frischen Zutaten geniale Genuss-Hits kreiert! Die Termine für seine Gigs finden Sie immer aktuell hier.

13.06.2015 KÖLN

REWE Family- Event in Köln

Meine Kochshow-Zeiten:

11:00 Uhr
14:30 Uhr
17:45 Uhr

Ich freue mich auf Euch!!
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stefan marquard shop

Weil Stefan weiß, dass seine Fans sich immer wieder gerne von ihm mit neuen Produkten – seien es Kochbücher, guten Messer, eigenen Kreationen von verschiedenen Leckereien und, und, und… überraschen lassen, entsteht gerade der von seinem unverwechselbaren Stil geprägter, eigene Stefan Marquard - Shop.

Lassen Sie sich überraschen, was hier auf Sie zukommt!

Noch ein Tipp: schauen Sie mal rein in den Rockchef – Shop. Hier hat Stefan für Sie stylische und praktische Berufsausrüstung konzipiert – zusammen mit Thomas Karlowsky.

 
 
 

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Impressum

Stefan Marquard
Zugspitzstrasse 7
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FON +49 89 94 46 81 93
FAX +49 89 94 46 82 36

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UST.ID-NR. DE 217 778 691

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